Nos pains
5 prestations, et le déroulé d'une intervention du premier appel à la fin du chantier.
Ce qui sort du four
Pains au levain
Tradition, semi-complet, seigle et petit épeautre, pétris et façonnés chaque nuit.
Viennoiserie pur beurre
Croissants et pains au chocolat au beurre de Charentes, feuilletés le matin même.
Pâtisserie de saison
Tartes aux fruits du moment, flan vanille, paris-brest le week-end.
Formule du midi
Sandwich sur pain maison, boisson et douceur, préparé devant vous.
Commandes pour vos réceptions
Pièces salées et sucrées, plateaux et pains spéciaux, à commander 48 h à l'avance.
Ce qui se passe après votre appel
Du fournil au comptoir
Le levain, la veille
Il est rafraîchi tous les jours depuis l'ouverture : c'est lui qui donne le goût, pas un additif.
Pointage lent, la nuit
La pâte repose plusieurs heures au frais. C'est long, et c'est ce qui rend le pain digeste.
Façonnage à la main
Chaque pâton est pesé et tourné à la main, un par un, sans diviseuse.
Cuisson sur sole
Cuisson au four à sole le matin, en plusieurs fournées, pour avoir du pain chaud jusqu'au soir.